CAP
Chocolaterie

• Fabriquer produits de chocolat, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
• Sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
• Organiser sa production.
• Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.

⏳ Durée : 12 semaines de formation sur 1 an - de septembre à juin.

🔁 Alternance : du lundi au vendredi, 2 semaines en entreprise // 1 semaine au centre de formation.

📍 Lieu : 3ifa - Campus Roselet à Alençon (61)

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE ET PRATIQUE

Programme permettant aux apprenants de réaliser les opérations techniques relatives au métier de Chocolatier Confiseur

Fabriquer des masses de base

Réceptionner et contrôler les marchandises
Déconditionner et ranger en réserve
Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
Utiliser la fiche technique appropriée
Mettre en place son poste de travail
Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
Confectionner des ganaches
Élaborer des giandujas
Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
Confectionner des pâtes de fruits
Réaliser des caramels
Élaborer un fondant confiseur
Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

Réaliser la mise au point des chocolats
Garnir des bonbons moulés
Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
Confectionner une pâte à tartiner
Réaliser un montage commercial
Confectionner des décors en chocolat
Réaliser des fruits déguisés
Confectionner des confiseries de base
Découper des masses de base et des produits de confiserie
Pocher une masse de base
Conditionner les produits de confiserie
Réaliser un enrobage chocolat
Réaliser un moulage chocolat
Obturer une plaque de bonbons chocolat
Candir
Enrober des confiseries avec des agents de conservation
Analyser une dégustation

✅ Modalités d'évaluation :

• Contrôle ponctuel
• Absence de possibilité de valider uniquement un bloc de compétences

Formations équivalentes

• CAP Pâtissier

Poursuite d'étude

• CS Pâtisserie de boutique
• CAP Boulanger

^{Source  : inserjeunes.education.gouv.fr}

Toute entreprise de production de produits de chocolaterie et/ou de confiserie.

Le CAP Chocolatier confiseur est ouvert aux titulaires d’un CAP Pâtissier.

📑 L'inscription est définitivement validée lors de la signature du contrat d'alternance avec l'entreprise.
⏳ Le délai moyen d'accès en formation est inférieur à 60 jours.

💶 Coût de la formation : Gratuit pour l'apprenant 

🦽 Locaux accessibles aux Personne à Mobilité Réduite

Les + de la formation

• Travaux pratiques dans un laboratoire adapté
• Régulièrement renouvelés, les équipements sont multiples et modernes.
• Accompagnement dans votre recherche d’entreprise d’accueil.

3ifa Campus

• Hébergement et Restauration : un internat et un espace de restauration collective
• Une équipe dédiée à l’extrascolaire : L'animation organise projets et activités tout au long de l'année

Un environnement numérique de travail

• Continuité pédagogique / Accès aux cours à distance (Plateforme LMS Edunao)
• Le pack Office 365 est mis à la disposition de l’apprenant, afin qu’il puisse travailler de chez lui.
• Portails Apprenants / Parents / Employeurs : Emplois du temps, cahiers de texte, bulletins et évaluations en ligne.