CS
Fabrication-Traiteur

À l'issue de sa formation, le titulaire est capable de :

• Réaliser les repas destinés à la vente en magasin ou la livraison

Durée : 1 an de Septembre à Juin
Alternance : 12 semaines de formation par an, du lundi au vendredi (2 semaines en entreprise, 1 semaine au centre de formation)

Bloc n°1 : Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur

• Organiser et planifier la production
• Réaliser des techniques préliminaires
• Réaliser des préparations de base
• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
• Conditionner et mettre en valeur la production – Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
• Limiter les pertes et trier les déchets

Bloc n°2 : Organiser la production traiteur

• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi élaborés
• Stocker les marchandises
• Assurer la traçabilité de la production
• Optimiser les étapes de la production
• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
• Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
• Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Modalités d'évaluation :
- Contrôle ponctuel
- Absence de possibilité de valider uniquement un bloc de compétences

Poursuite d'étude

• CAP ou BP des métiers de l’alimentation
• CAP ou BP des métiers de la restauration

Types d’entreprises d’accueil :

• Charcuterie - traiteur
• Pâtisserie - traiteur
• Restaurants avec activité traiteur

Métiers visés

• Ouvrier boulanger

Être déjà titulaire d’un CAP Cuisine, CAP Charcuterie Traiteur, BAC PRO cuisine et BAC PRO Boucher-Charcutier-Traiteur

 💶 Coût de la formation : Gratuit pour l'apprenant 

🦽 Locaux accessibles aux Personne à Mobilité Réduite

• Apprentis en Europe, stage à l'étranger (Erasmus+)
• Accompagnement à la recherche d'entreprise
• Aide au permis de conduire
• Aide pour le 1er équipement

Un environnement numérique de travail

• Continuité pédagogique
• Accès aux cours à distance
• Portails Apprenants / Parents / Employeurs
  (emplois du temps, cahiers de texte

Un pack d'outils pour les étudiants

• Microsoft Office 365
• Edunao