CAP
Charcutier

À l'issue de sa formation, le titulaire est capable de :

• Approvisionner et stocker des matières et des produits
• Réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur
• Commercialiser des fabrications
• Entretenir les équipements

Durée : 2 ans de Septembre à Juin
Alternance : 12 semaines de formation par an, du lundi au vendredi (2 semaines en entreprise, 1 semaine au centre de formation)

Programme répondant au référentiel de l’Education Nationale

- Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
- Français - Histoire/Géographie et enseignement Moral
- Vie sociale et professionnelle
- Éducation Physique et Sportive
- Prévention Santé Environnement

Programme permettant aux apprenants de réaliser les opérations techniques relatives au métier de charcutier

- Connaissance de l’entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social
- Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements professionnels
- Connaissance des matières premières et des matériels
- Les différentes techniques de conservation
- Stockage des produits
- Réceptionner, stocker et contrôler les produits
- Travailler les viandes et les poissons crus
- Réaliser des fabrications charcutières
- Réaliser des fabrications traiteur
- Commercialiser et vendre
- Contrôler la qualité

- Arts appliqués
- Chef d'oeuvre

Modalités d'évaluation :
- Contrôle ponctuel
- Contrôle en cours de formation (CCF)
- Absence de possibilité de valider uniquement un bloc de compétences

Formations équivalentes

Poursuite d'étude

• MC Employé traiteur
• CAP Boucher
• CAP dans les métiers de la restauration

Types d’entreprises d’accueil :

• Charcuterie
• Charcuterie - traiteur
• Traiteur (restaurant, poissonnerie, pâtisserie)
• Boucherie - charcuterie – traiteur
• Charcuterie - conserverie
• Charcuterie - salaison

Métiers visés

• Charcutier-Traiteur

Le CAP Charcuterie s’adresse aux jeunes sortant de 3ème toutes catégories.

Nous consulter pour les autres publics.

💶 Coût de la formation : Gratuit pour l'apprenant 

🦽 Locaux accessibles aux Personne à Mobilité Réduite

• Apprentis en Europe, stage à l'étranger (Erasmus+)
• Accompagnement à la recherche d'entreprise
• Aide au permis de conduire
• Aide pour le 1er équipement

Un envrionnement numérique de travail

• Continuité pédagogique
• Accès aux cours à distance
• Portails Apprenants / Parents / Employeurs
  (emplois du temps, cahiers de texte

Un pack d'outils pour les étudiants

• Microsoft Office 365
• Itslearning