Intitulé du référentiel : CAP Boucher

De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande.
Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main.
Artisan, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.
Commerçant, il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner.

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Type de contrat :
Contrat d'Apprentissage
Contrat de Professionnalisation
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