BP
Cuisinier

À l’issue de sa formation, le titulaire est capable de :

• Prévoir les approvisionnements et entretenir son poste de travail
• Respecter les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité
• Préparer les légumes, viandes et poissons et les assembler avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats
• Maîtriser les techniques de cuisson et de remis en température
• Confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) et les mettre en valeur lors du dressage de l’assiette
• Confectionner des menus et de nouvelles recettes avec originalité et créativité
• Harmoniser les vins et les mets
• Animer et organiser le travail de son équipe
• Contrôler la qualité et la rentabilité de la production culinaire

Durée : 2 ans de Septembre à Juin
Alternance : 12 semaines de formation par an, du lundi au vendredi (2 semaines en entreprise, 1 semaine au centre de formation)

Programme répondant au référentiel de l’Education Nationale

- Expression française et ouverture sur le monde
- Langue vivante étrangère : anglais
- Arts appliqués

Programme permettant aux apprenants de réaliser les opérations techniques relatives au métier de cuisinier

- Conception et Organisation de prestations de restauration

- Concevoir et planifier les prestations
- Gérer les approvisionnements et les stocks

- Préparation et productions de cuisine

- Organiser et gérer les postes de travail
- Cuisiner
- Dresser et envoyer

- Gestion de l'activité de restauration

- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise

- Technologie
- Sciences appliquées
- Gestion

Modalités d'évaluation :
- Contrôle ponctuel
- Absence de possibilité de valider uniquement un bloc de compétences

Formations équivalentes

Pas de lien avec d'autres certifications professionnelles.

Poursuite d'étude

• BTS Hôtellerie-Restauration

Métiers visés

• Cuisinier dans des cuisines à vocation gastronomique
• Chef de partie
• Chef
• Gérant de restauration collective

La BP Arts de la cuisine en restauration s’adresse aux jeunes déjà titulaires d'un :

CAP Cuisine
BEP métiers de la restauration
Bac pro cuisine
Bac pro technologique hôtelière

💶 Coût de la formation : Gratuit pour l'apprenant 

🦽 Locaux accessibles aux Personne à Mobilité Réduite

Accompagnement tout au long de la formation

• Apprentis en Europe, stage à l'étranger (Erasmus+)
• Accompagnement à la recherche d'entreprise
• Aide au permis de conduire
• Aide pour le 1er équipement

Un envrionnement numérique de travail

• Continuité pédagogique
• Accès aux cours à distance
• Portails Apprenants / Parents / Employeurs
  (emplois du temps, cahiers de texte)

Un pack d'outils pour les étudiants

• Microsoft Office 365
• Itslearning