Menu végétarien

Publié le : 6/04/2018

Ce Jeudi, menu végétarien au programme.

  • Pour commencer, velouté de lentilles; nous avons donc fait infuser le pin Douglas dans de la crème pour en faire une chantilly qui accompagnait l’éclair végétal aux légumes primeurs (petits pois, fèves, carottes et navets).

 

  • Un « steak » composé de haricots rouges, soja, chou et un risotto de petit épeautre, une sauce réalisée à base de cosses de fèves et de petits pois en guise de plat.

  • Le dessert a été réalisé par les serveurs qui ont révisé le flambage en proposant des fruits flambés ; les cuisiniers avaient confectionné des macarons ‘citron vert basilic’ pour compléter l’ensemble.

Tout au long du repas les clients pouvaient tester leur connaissance du monde végétal en  répondant à un quizz proposé par les cuisiniers.

Filière
Diplôme
Fiche métier correspondant