Menu de la Saint Valentin

Choux duchesse

Publié le : 14/02/2018

Les BP 1ère année ont réalisé un menu clin d’œil « Saint Valentin ».

Un cocktail des amoureux était proposé à l’apéritif, il accompagnait un croustillant aux saveurs normandes ‘andouille, pommes flambées et camembert’

Duo de saumon dans un petit chou pour commencer : saumon frais en rillettes et saumon fumé par leur soin.

Produit plus noble pour le plat avec une lotte à l’américaine.
Pas évident la cuisson de ce poisson : il ne doit pas sur-cuire sous peine d’élasticité. Il a donc fallu être très vigilant.

 

Le dessert avait pour base les fruits exotiques : Un fin feuilletage caramélisé et un crémeux passion se mariaient aux ananas flambés par les serveurs.

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